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安心、健康、美味,馥漫全系列產品堅持用天然奶油。
烘培入門第一堂課就是認識基本食材,添加奶油,氣味除了香濃,麵糰在製作上也會更膨潤不老化。 奶油分為植物性奶油(人造奶油)和動物性奶油(天然奶油),植物性奶油之所以稱為人造奶油,因為大部份植物油在室溫下為液態,因此將植物油氫化,可以調和成固態的奶油,其色澤來自食用色素,奶香風味則來自人工香料。 動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,屬於天然奶油,牛奶中主要成份有水、乳脂、蛋白質等,藉由將牛奶中的乳脂攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,而破壞了牛奶的乳化平衡,使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇,且反式脂肪含量少,但成本較植物奶油高。
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糖百百種,你吃到的是哪一種?
好吃的甜點,想要呈現濃厚或清爽的風味,取決在於糖的運用,糖除了能給麵包帶來需要的甜度、穩定蛋白霜、保持蛋糕的潤澤度與柔軟度、有助於酵母發酵…等,亦可利用糖能抑菌繁衍的特性,用來當防腐劑。一天建議吃低於每日攝取總熱量的10%,理想值應低於5%。■ 冰糖精煉甘蔗而產生砂糖,再精煉成冰糖。馥漫的飲品選用冰糖,在於純度高,是食糖中質量較好的一種,性溫能潤肺止咳。 ■ 白砂糖由甘蔗榨取而來,又稱蔗糖,在製作蛋糕或餅乾,都使用細砂糖,比較容易融入麵糰裡,粗砂糖則使用在餅乾外皮。■ 上白糖未經脫色漂白自然結晶呈現白色,糖粉細緻,口感上甜度較高且相對濃厚,濕潤感較重,比砂糖有更強的保水性。■ 糖粉一般最常用的是6X,多半使用在裝飾糕點,例如薑餅屋的蛋白糖霜、曲奇餅乾…等。■ 紅糖與濕潤質感與乾爽顆顆分明的白砂糖不同,獨特風味常使用在燕麥葡萄餅乾等。■ 黑糖富含維生素、礦物、鐵、鈣、鉀、鎂…等,有益健康與人體酸鹼平衡,因含有的葡萄糖釋放能量快,吸收利用率高,可以快速補充體力。