麵疙瘩
相傳北方人在荒年欠收時，會將麵粉和水製成麵糊，再撥入滾水中煮，麵糊就會煮成一塊塊像疙瘩的樣子。麵疙瘩雖然其貌不揚，但透過嚼勁所帶出的麵香，是許多麵食愛好者鍾愛的原因。現代製作技法已非昔日的撥麵入滾水，而是反覆揉出帶Q勁的麵糰，再透過手工揉捏出不規則的疙瘩造型，更能凸顯麵疙瘩的獨特口感。
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義大利麵
義大利麵起源於義大利，杜蘭品種小麥粉製成的麵條，視麵條粗度，往往需要數十分鐘的水煮過程才能熟透，並添加醬汁再度烹煮。熟製的義大利麵，則能省略麵條煮熟的程序，但仍保有Q彈口感，這也是傳統中西式早餐店能推出義大利麵商品，現場直接加肉醬一起炒出一份色香味俱全義大利麵的原因。雖然不比義大利傳統麵食風味，但仍能簡單過過吃義大利麵的癮。
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鐵板麵
在台灣各地的夜市裡，都至少會有一攤令人懷念的牛排攤位；臥牛造型鐵板裡，除了吱吱作響的肉排與荷包蛋，多數人也很喜歡吃藏在肉排下方、略微寬扁的鐵板麵。鐵板麵除了富有彈性，寬扁造型也讓它麵條面積更為寬廣、能吸附更多醬汁，於是鐵板麵在許多牛排攤或鐵板燒店，也常常成為可以脫離肉排的套餐組合，單一炒成主食、搭配蔬菜丁的選擇。
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乾意麵
為方便保存麵條，新鮮意麵可以在南部少雨條件下，透過自然曝曬風乾的方式，做成乾意麵。如果有機會經過曬麵場地，千萬條白色麵條在陽光下透亮如水流、如髮絲般整齊晾起的場景，絕對是最具台灣特色的日常風景之一。
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鍋燒意麵
麵條相關研究資料記載，伊府麵是一種油炸的蛋麵，為粵菜要角，也是鍋燒意麵這種炸製麵的前身。和一般意麵製法相似，唯傳統鍋燒意麵使用鴨蛋黃入麵，讓成色與炸香均有特長之處。台南知名的小吃鱔魚意麵、鍋燒意麵，均以此麵才能詮釋出那股合襯食材、湯汁的香氣與嚼勁，最適口的口感在於煮到還沒全部熟軟就起鍋，才能感受鍋燒意麵那份炸麵吸收湯汁後的獨有口感。
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雞絲麵
雞絲麵裡沒有雞絲，但由於雞絲麵是將細麵條炸過之後而得，煮熟後每一絲麵都宛如雞肉絲纖維一般長而有彈性，故得此名。雖然麵條裡沒有使用任何雞絲去製作，但煮成湯麵則可以加入雞絲、雞蛋與蔬菜，雞絲麵的口感就是比一般湯麵麵條，多了一分台灣在地風味與韌性。
