含有豐富的蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣維他命B群、E、葉酸、鈣、鋅、鐵及亞麻油酸等適合與白米一起烹煮和做甜點、糕餅等
含有大量的良質粗蛋白、維他命B1、B2及E，及豐富的膳食纖維，含量是白米的10倍，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
含維生素B群、鎂、薏仁多醣、薏仁酯等，更重要的是薏仁富含大量人體容易吸收水溶性膳食纖維
含水份、蛋白質、脂肪、糖、維他命B1、維他命B2、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉及微量的鋅與錳、膳食纖維、生物鹼、氨基酸、薏仁油、蛋白分解酵素等。
含醣類、維生素B群、E、鈣、磷、鐵、鉀及多種胺基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養，容易烹煮，含溫和纖維質，容易被消化，營養豐富，熬成粥更有「代參湯」之美稱。
含有豐富蛋白質及各種維生素，和單元不飽和脂肪酸，是品質最穩定的食用油。 營養可口，風味好，油煙少，耐高溫的特性，非常適合炒菜，油炸食物，拌麵線，乾喝及食補。
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