含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼古酸、抗壞血酸等成分。
含微量元素鋅、銅、鎂、硒、磷等，並含豐富的維生素A、維生素E、核黃素，黑色素等多種維生素。
又稱之為「田中之肉」、「豆中之王」含有蛋白質、鈣、鐵、磷、膳食纖維、卵磷脂 異黃酮素及多種人體必需的胺基酸等。
糯性，米粒長，有香氣，含有不同的微量元素、蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅維生素A、B、C 等營養價值很高。可釀成紅米酒，或與白米一起烹煮。
含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1、微生素 B2， 微生素 C 和泛酸等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。
高蛋白質含量的榖類，紅色種皮是含薏仁酯最多的地方，富含維生素B群、鈣、鉀、鐵、醣類、膳食纖維等多種營養素。
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