相關產品
-
水餃皮
一、立成製麵~關鍵特色 高品質原料製作,不含防腐劑,麵粉香氣十足。 好的水餃皮,「軟」和「Q」就是首要關鍵,依 麵粉 → 水 → 桿延,三者的黃金比例製作,過程要求三光(麵光、手光、桌光),經醒麵鬆弛,加強麵筋結構,並適度桿延至餃皮光滑柔細,如此自然彈性佳、好包餡、好煮、好吃,放涼後不會變的乾乾硬硬,依然QQ彈彈。 二、嚴格選用~原料配方 高級粉心小麥粉、水,(2.6:1 的比例,水餃軟Q好吃),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享(2010-09-22 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃)【蟹肉黃金餃】 材料:高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末 調味料:高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、太白粉、鹽少許、米酒 作法: STEP1.熟水餃加少許香油避免沾黏,灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中,放入蟹腿肉,再加入少許米酒去腥味,水滾後即可撈起蟹肉。水餃炸至金黃色撈起備用。STEP2.用2大匙豬油爆香蒜末及蔥花,加入少許沙拉油和2顆鹹蛋黃拌炒,加入2大匙紹興酒和高湯300cc拌勻。接著加入紅蘿蔔泥和蟹肉,用太白粉水勾芡。加入少許白胡椒粉和蔥綠。放入一半湯汁至盛盤,擺上黃金餃及大豆苗做裝飾,即完成。
-
牛肉麵麵條
一、立成製麵 » 關鍵特色唯有不添加防腐劑的牛肉麵麵條,才能保住自然麥香,讓麵條吸飽香濃牛肉湯、配上大口牛肉,吃進嘴裡的瞬間,帶給您無限幸福滋味。 二、嚴格選用 » 原料配方高級粉心小麥粉、水,(1.7:1 牛肉麵麵條的專屬比例),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-幸福料理鐵人蔣偉文的清燉牛肉麵 ) 【清燉牛肉麵】 材料: 牛腩2斤、牛大骨×1斤、雞骨半斤、豬骨半斤、洋蔥1/2顆、西芹×1支、胡蘿蔔1/2根、大蒜×8(拍一下)、香菜3支、蒜苗×2、水3000cc、甘草片×2、小白菜 調味: 白胡椒粒2大匙、八角一粒、廣生魚露4大匙、鹽1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙 作法:STEP1. 牛骨、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥,放入烤箱烘烤20分鐘。STEP2. 雞骨、豬骨、牛腱心及牛肋條汆燙2分鐘去除血水,將敲碎的胡椒粒、八角、三片甘草裝入茶包袋封袋。 STEP3.將湯表面雜質去除,放入烤過的牛骨及蔬菜熬煮,放入豬骨與雞骨烹煮,放入蒜頭、茶包袋,待水滾後轉小火熬煮。 STEP4.煮50分鐘後,將牛肋條取出,煮90分鐘,將牛腩取出放涼備用。其它食材繼續煮一個半小時,過濾後即完成牛骨高湯。 STEP5.備小湯鍋,加入2碗牛骨高湯,加入4大匙台式魚露,牛肉切片用小火烹煮8分鐘。STEP6.另起滾水鍋烹煮刀削麵,刀削麵煮熟起鍋瀝乾放入碗中,汆燙小白菜。STEP7.將煮好的麵盛入碗內,加入蒜泥1茶匙、4大匙牛肉汁、適量湯頭、放上牛肉塊、小白菜,放上適量蒜苗花及香菜即完成。 【123出好菜:三步驟】1. 食材汆燙去血水2. 牛肉大塊煮保肉汁3. 麵條另外煮湯頭清 四、增加食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的紅燒牛肉麵) 【紅燒牛肉麵】材料: 滷好的牛肉400克、滷汁400cc、無鹽高湯400cc(100cc水+300cc高湯)、蒜苗花半枝、香菜一枝切碎、花椒粒1大匙、蒜末1大匙、蒜泥1小匙、薑末1大匙、薑泥1小匙、酸菜20克、小白菜一把切段、山東拉麵1把 調味料: 辣豆瓣1大匙、黑豆瓣醬1/2大匙、醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1小匙 作法:STEP1.將花椒粒煸香瀝油後,將花椒粒裝入茶包袋。STEP2.起油鍋,爆香薑末、蒜末,加入1大匙辣豆瓣醬炒香,加入黑豆瓣醬半大匙、1茶匙醬油,倒入400cc滷汁,放入大紅袍花椒粒茶包,倒入400cc高湯,待煮滾再熬煮5分鐘即可。STEP3.備滾水鍋,放入麵條烹煮;備碗放入少許蒜泥及薑泥,將紅燒牛肉湯透過濾網,去除雜質倒入碗中,放入烹煮好的麵條。 STEP4.將小白菜放入滾水鍋,汆燙盛起。STEP5.將汆燙好的小白菜放入碗中,再放上蒜苗花與香菜,最後放上牛肉塊並在旁邊擺上酸菜即可。 【123出好菜:三步驟】1. 小火煸花椒粒不焦苦2. 豆瓣醬炒過才出味3. 水滾再下麵才正確
-
日本拉麵
1. 麵の種類: 博多極細麵 - 切刀 26 細麵 - 切刀 24~25 中直麵 - 切刀 20~24 中捲麵(中曲麵) - 切刀 20~24 中太麵(中粗麵) - 切刀 16~20 太麵(粗麵) - 切刀 12~16 烏龍麵 烏龍麵刀 沾麵專用麵 - 切刀依客戶專用訂製 2.專屬の加水率: 低加水率 中加水率 高加水率 3.形狀: 直麵 捲麵 ˇ
-
手作生鮮意大利麵
手作生鮮義大利麵 一、特色手作生鮮義大利麵,擁有乾燥義大利麵獨特的剛硬咬感,更多一點生鮮手作才有的Q彈、真材實料的濃濃蛋香。如果您吃慣了坊間普遍的乾燥硬麵,試一試手作生鮮義大利麵,吃一口大呼過癮,再吃一口您會上癮! 二、原料配方手作義大利麵專用粉、新鮮全蛋、水,鹽。 三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水~1:10)2.開大火,水滾放入麵條。3.待再次水滾,轉中火,滾煮1~2分鐘後撈起備用。(不煮熟,最後和醬料收汁)。三、食譜分享(愛料理>逛食譜>一抹微雲>白酒蛤蠣義大利麵) 【白酒蛤蠣義大利麵】材料:蛤蜊200g、義大利麵150g、羅勒或九層塔、10幾片、蒜頭3瓣、洋蔥1/4個、蘑菇3.4朵、橄欖油1大匙、鹽少許。【調味料】白酒半杯(電鍋量杯)、鹽酌量、黑胡椒粒少許。 作法:STEP1.水滾加一點點鹽煮義大利麵到半熟撈起洗冷水後瀝乾 。STEP2.適量的水(約1.5L左右),待大火沸騰後加入咖哩塊(我用了6塊,但需視品牌濃度略調)。 STEP3.熱鍋放1大匙橄欖油炒香蒜片(中小火) ,蒜香味出來了再放入洋蔥丁,炒到有些透明 。STEP4.接著放蘑菇炒一會,放入蛤蜊,蓋上鍋蓋燜到蛤蜊殼略微張開,倒入半杯白酒 ,蛤蜊的殼都開了就先盛一半(蛤蜊加湯汁)起來備用。STEP5. 再把煮半熟的義大利麵放入鍋裡和剩下的一半蛤蜊拌炒,加2大匙開水和酌量的鹽及黑胡椒粒及切碎的九層塔或羅勒葉 。STEP6.裝盤後再把事先盛起的蛤蜊和湯淋在裝盤的麵上,放幾片完整的羅勒葉或九層塔葉裝飾 。 【小撇步】1. 還可以加白醬或是鮮乳鮮奶油 。2. 麵會吸收湯汁,所以先盛一些起來最後才淋上,裝盤後才不會乾乾的。3.蛤蜊先夾一部分起來,不會煮到肉質過硬。