水餃皮
一、立成製麵～關鍵特色
高品質原料製作，不含防腐劑，麵粉香氣十足。
好的水餃皮，「軟」和「Q」就是首要關鍵，依 麵粉 → 水 → 桿延，三者的黃金比例製作，過程要求三光(麵光、手光、桌光)，經醒麵鬆弛，加強麵筋結構，並適度桿延至餃皮光滑柔細，如此自然彈性佳、好包餡、好煮、好吃，放涼後不會變的乾乾硬硬，依然QQ彈彈。
二、嚴格選用～原料配方
高級粉心小麥粉、水，(2.6：1 的比例，水餃軟Ｑ好吃)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。
三、食譜分享(2010-09-22 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃)【蟹肉黃金餃】
材料：高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末
調味料：高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、太白粉、鹽少許、米酒
作法：
STEP1.熟水餃加少許香油避免沾黏，灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中，放入蟹腿肉，再加入少許米酒去腥味，水滾後即可撈起蟹肉。水餃炸至金黃色撈起備用。STEP2.用2大匙豬油爆香蒜末及蔥花，加入少許沙拉油和2顆鹹蛋黃拌炒，加入2大匙紹興酒和高湯300cc拌勻。接著加入紅蘿蔔泥和蟹肉，用太白粉水勾芡。加入少許白胡椒粉和蔥綠。放入一半湯汁至盛盤，擺上黃金餃及大豆苗做裝飾，即完成。
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牛肉麵麵條
一、立成製麵 » 關鍵特色唯有不添加防腐劑的牛肉麵麵條，才能保住自然麥香，讓麵條吸飽香濃牛肉湯、配上大口牛肉，吃進嘴裡的瞬間，帶給您無限幸福滋味。 二、嚴格選用 » 原料配方高級粉心小麥粉、水，(1.7：1 牛肉麵麵條的專屬比例)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-幸福料理鐵人蔣偉文的清燉牛肉麵 ) 【清燉牛肉麵】 材料： 牛腩2斤、牛大骨×1斤、雞骨半斤、豬骨半斤、洋蔥1/2顆、西芹×1支、胡蘿蔔1/2根、大蒜×8（拍一下）、香菜3支、蒜苗×2、水3000cc、甘草片×2、小白菜 調味： 白胡椒粒2大匙、八角一粒、廣生魚露4大匙、鹽1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙 作法：STEP1. 牛骨、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥，放入烤箱烘烤20分鐘。STEP2. 雞骨、豬骨、牛腱心及牛肋條汆燙2分鐘去除血水，將敲碎的胡椒粒、八角、三片甘草裝入茶包袋封袋。 STEP3.將湯表面雜質去除，放入烤過的牛骨及蔬菜熬煮，放入豬骨與雞骨烹煮，放入蒜頭、茶包袋，待水滾後轉小火熬煮。 STEP4.煮50分鐘後，將牛肋條取出，煮90分鐘，將牛腩取出放涼備用。其它食材繼續煮一個半小時，過濾後即完成牛骨高湯。 STEP5.備小湯鍋，加入2碗牛骨高湯，加入4大匙台式魚露，牛肉切片用小火烹煮8分鐘。STEP6.另起滾水鍋烹煮刀削麵，刀削麵煮熟起鍋瀝乾放入碗中，汆燙小白菜。STEP7.將煮好的麵盛入碗內，加入蒜泥1茶匙、4大匙牛肉汁、適量湯頭、放上牛肉塊、小白菜，放上適量蒜苗花及香菜即完成。 【123出好菜：三步驟】1. 食材汆燙去血水2. 牛肉大塊煮保肉汁3. 麵條另外煮湯頭清 四、增加食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的紅燒牛肉麵) 【紅燒牛肉麵】材料： 滷好的牛肉400克、滷汁400cc、無鹽高湯400cc(100cc水+300cc高湯)、蒜苗花半枝、香菜一枝切碎、花椒粒1大匙、蒜末1大匙、蒜泥1小匙、薑末1大匙、薑泥1小匙、酸菜20克、小白菜一把切段、山東拉麵1把 調味料： 辣豆瓣1大匙、黑豆瓣醬1/2大匙、醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1小匙 作法：STEP1.將花椒粒煸香瀝油後，將花椒粒裝入茶包袋。STEP2.起油鍋，爆香薑末、蒜末，加入1大匙辣豆瓣醬炒香，加入黑豆瓣醬半大匙、1茶匙醬油，倒入400cc滷汁，放入大紅袍花椒粒茶包，倒入400cc高湯，待煮滾再熬煮5分鐘即可。STEP3.備滾水鍋，放入麵條烹煮；備碗放入少許蒜泥及薑泥，將紅燒牛肉湯透過濾網，去除雜質倒入碗中，放入烹煮好的麵條。 STEP4.將小白菜放入滾水鍋，汆燙盛起。STEP5.將汆燙好的小白菜放入碗中，再放上蒜苗花與香菜，最後放上牛肉塊並在旁邊擺上酸菜即可。 【123出好菜：三步驟】1. 小火煸花椒粒不焦苦2. 豆瓣醬炒過才出味3. 水滾再下麵才正確
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餛飩皮(扁食皮)
一、立成製麵～關鍵特色「餛飩」、「雲吞」、「炒手」、「扁食」，種類千變萬化，特色乃皮薄肉嫩味鮮美，皮子要桿薄，體驗柔餡與縐紗，在嘴裡滑溜，又要薄而韌，才不致煮糊，享受嫩彈口感。 二、嚴格選用～原料配方高級強筋小麥粉、水，(2.5：1 專屬餛飩的完美比例)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享【鮮蝦餛飩麵】材 料：青蔥 5g 、生薑 5g 、青江菜 80g 、紅蘿蔔 20g 、蝦仁 22g 、絞肉 20g 、餛飩皮 7張 、乾麵條 20g 調 味 料：白胡椒粉 少許 、玉米粉 1/3小匙 、鹽 少許 、醬油 少許 、香油 少許 、高湯 2碗 做 法：STEP1.將青蔥及生薑分別洗淨切末；青江菜洗淨切段；紅蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。 STEP2.將蝦仁及絞肉剁成泥狀後，加入蔥末、薑末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油，拌勻醃漬入味，即成餛飩餡料。 STEP3.將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢。 STEP4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。 STEP5.將高湯倒入鍋中煮至滾沸，再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿蔔絲煮熟；起鍋前，將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即可。
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立成陽春麵
一、特色陽春者，著重自然素材，道地無添加，傳承四十年載山東桿麵工法，並將五大要領，和揉托醒切，運用先進製麵設備加工製成，現在，一碗立成陽春麵，讓您想起眷村的陽春古味。 二、原料配方高級粉心小麥粉、水，(1.38：1 的黃金比例調合)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水～約1:10)2.開大火，放入麵條，待再次水滾，轉中小火。3.開始計時，可參考下表，並依個人喜好調整煮麵時間。4.將麵條撈起，拌入有調味料的碗中(事先準備好)。5.香噴噴、滑溜順口的麵食，開心享用!! 時間參考表：(需視家中爐台、鍋具、麵條份量，略作調整) ●立成陽春麵 --- 約2分鐘～2分半 ● 嚴選全麥麵 --- 約2分鐘～2分半 ● 手勁Ｑ拉麵 (中厚) --- 約2分半～3分鐘 ● 手勁Ｑ拉麵 (圓) --- 約2分半～3分鐘 ● 雞蛋意麵 --- 約1分半～2分鐘 ● 全素意麵 --- 約1分半～2分鐘 四、營養標示份量：100公克，每一份量含量 ● 熱量 --- 281.2大卡 ● 蛋白質 --- 10.5克 ● 脂肪 --- 0.0公克 ● 飽和脂肪 --- 0.0公克 ● 反式脂肪 --- 0.0公克 ● 碳水化合物 --- 59.8公克 ● 鈉 --- 377.0毫克 三、食譜分享 【紹子乾拌麵】材 料：陽春麵 70克 、小白菜 25克 、貴妃牛肉燥 3大匙 做 法：STEP1.小白菜洗淨、切小段。 STEP2.將陽春麵放入滾水中小火煮約1分鐘，撈起瀝乾水份，盛入碗中。 STEP3.滾水繼續燒開，放入作法1的小白菜略燙，撈起瀝乾水份後放於作法2的麵上，最後趁熱淋上貴妃牛肉燥即可。 【貴妃牛肉燥】材 料：牛絞肉 220克 、肥豬肉 200克 、豬皮 100克 、紅蔥頭 50克 、薑 40克 、蒜仁 50克 調 味 料：辣椒醬 3大匙、 蕃茄醬 200克 、水 800㏄ 、細砂糖 2大匙 做 法：STEP1.將豬皮表面以刀刮乾淨後清洗乾淨，放入滾水中，以小火煮約40分鐘至軟後取出沖涼至完全冷卻，切成小丁備用。 STEP2.將薑、紅蔥頭及蒜仁洗淨、去皮、切碎備用。 STEP3.鍋中倒入約150㏄沙拉油燒熱，放入作法1的豬皮以小火爆香，再加入辣椒醬炒至油變為紅色。 STEP4.將牛絞肉及肥豬肉放入作法3的鍋中，以中火炒至表面變白散開，續加入其他調味料，煮開後加入豬皮，改小火煮約25分鐘即可。
