立成米店

牛肉麵麵條

一、立成製麵 » 關鍵特色唯有不添加防腐劑的牛肉麵麵條，才能保住自然麥香，讓麵條吸飽香濃牛肉湯、配上大口牛肉，吃進嘴裡的瞬間，帶給您無限幸福滋味。
 
二、嚴格選用 » 原料配方高級粉心小麥粉、水，(1.7：1 牛肉麵麵條的專屬比例)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。
 
三、食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-幸福料理鐵人蔣偉文的清燉牛肉麵 )
 
【清燉牛肉麵】

  









    

材料：
牛腩2斤、牛大骨×1斤、雞骨半斤、豬骨半斤、洋蔥1/2顆、西芹×1支、胡蘿蔔1/2根、大蒜×8（拍一下）、香菜3支、蒜苗×2、水3000cc、甘草片×2、小白菜
 
調味：
白胡椒粒2大匙、八角一粒、廣生魚露4大匙、鹽1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙





作法：STEP1.
牛骨、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥，放入烤箱烘烤20分鐘。STEP2.
雞骨、豬骨、牛腱心及牛肋條汆燙2分鐘去除血水，將敲碎的胡椒粒、八角、三片甘草裝入茶包袋封袋。
STEP3.將湯表面雜質去除，放入烤過的牛骨及蔬菜熬煮，放入豬骨與雞骨烹煮，放入蒜頭、茶包袋，待水滾後轉小火熬煮。
STEP4.煮50分鐘後，將牛肋條取出，煮90分鐘，將牛腩取出放涼備用。其它食材繼續煮一個半小時，過濾後即完成牛骨高湯。
STEP5.備小湯鍋，加入2碗牛骨高湯，加入4大匙台式魚露，牛肉切片用小火烹煮8分鐘。STEP6.另起滾水鍋烹煮刀削麵，刀削麵煮熟起鍋瀝乾放入碗中，汆燙小白菜。STEP7.將煮好的麵盛入碗內，加入蒜泥1茶匙、4大匙牛肉汁、適量湯頭、放上牛肉塊、小白菜，放上適量蒜苗花及香菜即完成。
 
【123出好菜：三步驟】1. 食材汆燙去血水2. 牛肉大塊煮保肉汁3. 麵條另外煮湯頭清
四、增加食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的紅燒牛肉麵)
【紅燒牛肉麵】材料：
滷好的牛肉400克、滷汁400cc、無鹽高湯400cc(100cc水+300cc高湯)、蒜苗花半枝、香菜一枝切碎、花椒粒1大匙、蒜末1大匙、蒜泥1小匙、薑末1大匙、薑泥1小匙、酸菜20克、小白菜一把切段、山東拉麵1把
 
調味料：
辣豆瓣1大匙、黑豆瓣醬1/2大匙、醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1小匙
 



作法：STEP1.將花椒粒煸香瀝油後，將花椒粒裝入茶包袋。STEP2.起油鍋，爆香薑末、蒜末，加入1大匙辣豆瓣醬炒香，加入黑豆瓣醬半大匙、1茶匙醬油，倒入400cc滷汁，放入大紅袍花椒粒茶包，倒入400cc高湯，待煮滾再熬煮5分鐘即可。STEP3.備滾水鍋，放入麵條烹煮；備碗放入少許蒜泥及薑泥，將紅燒牛肉湯透過濾網，去除雜質倒入碗中，放入烹煮好的麵條。
 




STEP4.將小白菜放入滾水鍋，汆燙盛起。STEP5.將汆燙好的小白菜放入碗中，再放上蒜苗花與香菜，最後放上牛肉塊並在旁邊擺上酸菜即可。
 
 
【123出好菜：三步驟】1. 小火煸花椒粒不焦苦2. 豆瓣醬炒過才出味3. 水滾再下麵才正確