立成米店

手作生鮮意大利麵

手作生鮮義大利麵 一、特色手作生鮮義大利麵，擁有乾燥義大利麵獨特的剛硬咬感，更多一點生鮮手作才有的Q彈、真材實料的濃濃蛋香。如果您吃慣了坊間普遍的乾燥硬麵，試一試手作生鮮義大利麵，吃一口大呼過癮，再吃一口您會上癮！   二、原料配方手作義大利麵專用粉、新鮮全蛋、水，鹽。   三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水～1:10)2.開大火，水滾放入麵條。3.待再次水滾，轉中火，滾煮1～2分鐘後撈起備用。(不煮熟，最後和醬料收汁)。三、食譜分享(愛料理>逛食譜>一抹微雲>白酒蛤蠣義大利麵) 【白酒蛤蠣義大利麵】材料：蛤蜊200g、義大利麵150g、羅勒或九層塔、10幾片、蒜頭3瓣、洋蔥1/4個、蘑菇3.4朵、橄欖油1大匙、鹽少許。【調味料】白酒半杯(電鍋量杯)、鹽酌量、黑胡椒粒少許。      作法：STEP1.水滾加一點點鹽煮義大利麵到半熟撈起洗冷水後瀝乾 。STEP2.適量的水（約1.5L左右），待大火沸騰後加入咖哩塊（我用了6塊，但需視品牌濃度略調）。 STEP3.熱鍋放1大匙橄欖油炒香蒜片(中小火) ，蒜香味出來了再放入洋蔥丁，炒到有些透明 。STEP4.接著放蘑菇炒一會，放入蛤蜊，蓋上鍋蓋燜到蛤蜊殼略微張開，倒入半杯白酒 ，蛤蜊的殼都開了就先盛一半(蛤蜊加湯汁)起來備用。STEP5. 再把煮半熟的義大利麵放入鍋裡和剩下的一半蛤蜊拌炒，加2大匙開水和酌量的鹽及黑胡椒粒及切碎的九層塔或羅勒葉 。STEP6.裝盤後再把事先盛起的蛤蜊和湯淋在裝盤的麵上，放幾片完整的羅勒葉或九層塔葉裝飾 。   【小撇步】1. 還可以加白醬或是鮮乳鮮奶油 。2. 麵會吸收湯汁，所以先盛一些起來最後才淋上，裝盤後才不會乾乾的。3.蛤蜊先夾一部分起來，不會煮到肉質過硬。

餛飩皮(扁食皮)

一、立成製麵～關鍵特色「餛飩」、「雲吞」、「炒手」、「扁食」，種類千變萬化，特色乃皮薄肉嫩味鮮美，皮子要桿薄，體驗柔餡與縐紗，在嘴裡滑溜，又要薄而韌，才不致煮糊，享受嫩彈口感。   二、嚴格選用～原料配方高級強筋小麥粉、水，(2.5：1 專屬餛飩的完美比例)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。     三、食譜分享【鮮蝦餛飩麵】材　 料：青蔥 5g 、生薑 5g 、青江菜 80g 、紅蘿蔔 20g 、蝦仁 22g 、絞肉 20g 、餛飩皮 7張 、乾麵條 20g 調 味 料：白胡椒粉 少許 、玉米粉 1/3小匙 、鹽 少許 、醬油 少許 、香油 少許 、高湯 2碗 做　 法：STEP1.將青蔥及生薑分別洗淨切末；青江菜洗淨切段；紅蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。 STEP2.將蝦仁及絞肉剁成泥狀後，加入蔥末、薑末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油，拌勻醃漬入味，即成餛飩餡料。 STEP3.將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢。 STEP4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。 STEP5.將高湯倒入鍋中煮至滾沸，再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿蔔絲煮熟；起鍋前，將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即可。  

立成陽春麵

一、特色陽春者，著重自然素材，道地無添加，傳承四十年載山東桿麵工法，並將五大要領，和揉托醒切，運用先進製麵設備加工製成，現在，一碗立成陽春麵，讓您想起眷村的陽春古味。   二、原料配方高級粉心小麥粉、水，(1.38：1 的黃金比例調合)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。   三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水～約1:10)2.開大火，放入麵條，待再次水滾，轉中小火。3.開始計時，可參考下表，並依個人喜好調整煮麵時間。4.將麵條撈起，拌入有調味料的碗中(事先準備好)。5.香噴噴、滑溜順口的麵食，開心享用!!   時間參考表：(需視家中爐台、鍋具、麵條份量，略作調整) ●立成陽春麵                           ---  約2分鐘～2分半 ● 嚴選全麥麵 ---  約2分鐘～2分半 ● 手勁Ｑ拉麵 (中厚) ---  約2分半～3分鐘 ● 手勁Ｑ拉麵 (圓) ---  約2分半～3分鐘 ● 雞蛋意麵 ---  約1分半～2分鐘 ● 全素意麵 ---  約1分半～2分鐘                四、營養標示份量：100公克，每一份量含量 ● 熱量 ---  281.2大卡 ● 蛋白質 ---  10.5克        ● 脂肪 ---  0.0公克 ● 飽和脂肪 ---  0.0公克 ● 反式脂肪 ---  0.0公克 ● 碳水化合物 ---  59.8公克 ● 鈉 ---  377.0毫克 三、食譜分享    【紹子乾拌麵】材　 料：陽春麵 70克 、小白菜 25克 、貴妃牛肉燥 3大匙   做　 法：STEP1.小白菜洗淨、切小段。 STEP2.將陽春麵放入滾水中小火煮約1分鐘，撈起瀝乾水份，盛入碗中。 STEP3.滾水繼續燒開，放入作法1的小白菜略燙，撈起瀝乾水份後放於作法2的麵上，最後趁熱淋上貴妃牛肉燥即可。   【貴妃牛肉燥】材　 料：牛絞肉 220克 、肥豬肉 200克 、豬皮 100克 、紅蔥頭 50克 、薑 40克 、蒜仁 50克   調 味 料：辣椒醬 3大匙、 蕃茄醬 200克 、水 800㏄ 、細砂糖 2大匙   做　 法：STEP1.將豬皮表面以刀刮乾淨後清洗乾淨，放入滾水中，以小火煮約40分鐘至軟後取出沖涼至完全冷卻，切成小丁備用。 STEP2.將薑、紅蔥頭及蒜仁洗淨、去皮、切碎備用。 STEP3.鍋中倒入約150㏄沙拉油燒熱，放入作法1的豬皮以小火爆香，再加入辣椒醬炒至油變為紅色。 STEP4.將牛絞肉及肥豬肉放入作法3的鍋中，以中火炒至表面變白散開，續加入其他調味料，煮開後加入豬皮，改小火煮約25分鐘即可。

部分全麥麵

一、特色選用澳洲特級全麥麵粉，獨家的日式口感、特有的全麥甜香。亨煮日本豚骨拉麵、味噌拉麵，香濃滑口，Q彈有勁。夏天過冰水，佐以日本涼麵汁，令人食慾大開，暑氣全消。搭上台式涼麵醬or肉燥湯(醬)，另有意想不到的台日新風味。   二、原料配方全麥粉、粉心小麥粉、水，(全麥粉的纖維含量較多，需混合粉心麥粉，麵條口感才不致太粗糙)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。   三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水～約1:10)2.開大火，放入麵條，待再次水滾，轉中小火。3.開始計時，可參考下表，並依個人喜好調整煮麵時間。4.將麵條撈起，拌入有調味料的碗中(事先準備好)。5.香噴噴、滑溜順口的麵食，開心享用!!   時間參考表：(需視家中爐台、鍋具、麵條份量，略作調整) ● 立成陽春麵 ---  約2分鐘～2分半 ● 嚴選全麥麵 ---  約2分鐘～2分半 ● 手勁Ｑ拉麵(中厚) ---  約2分半～3分鐘 ● 手勁Ｑ拉麵(圓) ---  約2分半～3分鐘 ●雞蛋意麵 ---  約1分半～2分鐘 ●全素意麵 ---  約1分半～2分鐘   四、營養標示份量：100公克，每一份量含量 ● 熱量 ---  268.4大卡 ● 蛋白質 ---  9.7公克 ● 脂肪 ---  0.0公克 ● 飽和脂肪 ---  0.0公克 ● 反式脂肪 ---  0.0公克 ● 碳水化合物 ---  57.4公克 ● 鈉 ---  539.0毫克 【海味蕎麥麵手捲】材料：蕎麥麵1包、鮪魚罐頭1罐、洋蔥丁少許、無鹽壽司海苔片4-5片、蔥花適量、芝麻少許、鮭魚卵少許   調味料：柴魚醬油100克、山葵少許、美乃滋少許   做法：STEP1.將蕎麥麵煮好後沖冰水去掉黏液，瀝乾水分   STEP2.將鮪魚和半顆洋蔥丁加美奶滋攪拌均勻，並加入半顆檸檬汁STEP3.將海苔用烤箱烤乾，放上蕎麥麵，再放上把剛剛調配好的鮪魚料，淋上用柴魚醬油和芥末調成的醬汁STEP4.放上鮭魚卵、蔥花和芝麻即可     【海鮮蒸蛋】材料：蛤蜊300克、蟹腿肉300克、蛋8顆、炸干貝絲少許、蔥花少許、旗魚肉適量、花枝適量、芹菜梗2支、香菜梗2支   調味料：鹽少許   做法： STEP1.蛤仔汆燙取肉，汆燙蟹腿肉，放入有深度的盤子，用6顆蛋打散後加入少許鹽倒入深盤中STEP2.將蒸蛋放入蒸鍋中蒸熟,約10分鐘即可STEP3.將2顆蛋打散，加入200cc水拌勻，再加入旗魚肉塊和花枝肉塊，及芹菜和香菜梗，再倒入蒸盤中蒸熟STEP4.在蒸好的蛋上放上蔥花跟干貝絲即完成

榮獲一國家優良食品金牌獎