油涼麵
油涼麵即油麵。在安全添加標準內以鹼粉打麵，油涼麵麵條才能呈現與一邊麵條不同的亮黃色澤與緊實口感，這也能確保製成熟麵後的品質與口感。熟麵上油防止麵條沾黏，而得油麵之名；易於拌鬆的特性，可方便民眾加入芝麻醬醬汁、配料，拌成一碗用料豐富，夏天吃來又清爽的涼麵。冬天時淋入肉羹，則又成了熱呼呼、寬慰人心的肉羹湯麵了。
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烏龍麵
因氣候與物產條件，烏龍麵在日本的讚崎地區開始發揚光大。日本對烏龍麵條尺寸有嚴格規定，直徑和角面都要有1.7毫米以上，才能稱做烏龍麵。烏龍麵滑口又富彈性，在台灣有許多日本料理店以炒烏龍做為招牌菜色之一，其中非得有醋香酸甘入味，才能凸顯這麵條和其他食材相襯。熟麵烏龍能方便一般家庭冰箱保存、烹煮，但也需盡快食用完畢，才能確保麵條的新鮮度與口感。
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麵疙瘩
相傳北方人在荒年欠收時，會將麵粉和水製成麵糊，再撥入滾水中煮，麵糊就會煮成一塊塊像疙瘩的樣子。麵疙瘩雖然其貌不揚，但透過嚼勁所帶出的麵香，是許多麵食愛好者鍾愛的原因。現代製作技法已非昔日的撥麵入滾水，而是反覆揉出帶Q勁的麵糰，再透過手工揉捏出不規則的疙瘩造型，更能凸顯麵疙瘩的獨特口感。
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義大利麵
義大利麵起源於義大利，杜蘭品種小麥粉製成的麵條，視麵條粗度，往往需要數十分鐘的水煮過程才能熟透，並添加醬汁再度烹煮。熟製的義大利麵，則能省略麵條煮熟的程序，但仍保有Q彈口感，這也是傳統中西式早餐店能推出義大利麵商品，現場直接加肉醬一起炒出一份色香味俱全義大利麵的原因。雖然不比義大利傳統麵食風味，但仍能簡單過過吃義大利麵的癮。
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鐵板麵
在台灣各地的夜市裡，都至少會有一攤令人懷念的牛排攤位；臥牛造型鐵板裡，除了吱吱作響的肉排與荷包蛋，多數人也很喜歡吃藏在肉排下方、略微寬扁的鐵板麵。鐵板麵除了富有彈性，寬扁造型也讓它麵條面積更為寬廣、能吸附更多醬汁，於是鐵板麵在許多牛排攤或鐵板燒店，也常常成為可以脫離肉排的套餐組合，單一炒成主食、搭配蔬菜丁的選擇。
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乾意麵
為方便保存麵條，新鮮意麵可以在南部少雨條件下，透過自然曝曬風乾的方式，做成乾意麵。如果有機會經過曬麵場地，千萬條白色麵條在陽光下透亮如水流、如髮絲般整齊晾起的場景，絕對是最具台灣特色的日常風景之一。
