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香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水即成乾香菇,便於運輸保存,是一宗重要的南北貨。乾燥香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為的一鮮出現。在齋食中,香菇、新鮮香菇亦為重要原料之一。
維基百科-香菇
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