熟成櫃的主要優點： 1. 降低氧化作用： - 在真空或負壓環境中，氧氣的接觸減少，有助於減少氧化反應，從而保持食物的原始風味和顏色。 2. 提高風味： - 負壓環境可以促進一些化學反應，例如水分的蒸發，集中香氣成分，使最終產品的風味更加濃郁。 3. 延長保質期： -負壓環境可以減少微生物的增長，從而提高食物的保存期限。 4. 改變質地： -某些食材在負壓熟成過程中可能會變得更加嫩滑，比如肉類可以通過這種方式達到更理想的口感。
