潘洪江

侯家滷味創立於1957年(民國46年),創始人侯爺爺、侯奶奶來自中國廣東省梅縣(現在的廣東省梅州市)。 1949年(民國38年),侯爺爺位居中將職位的二哥隨國民政府軍隊來台,隔年眼見大陸局勢不穩,侯爺爺·侯奶奶計畫離開梅縣·經由香港到台灣投靠哥哥。離開的那個夜晚,他們帶著年僅四歲的兒子,匆促的抓了一大把黃金離家逃往香港,剛滿周歲的女兒則安排由親戚照料,他們向家人說要到外地做生意,過段時日即可回來,便離開了梅縣。 從基隆港上岸後,很快地奔向屏東,投靠定居於此的二哥及四弟,侯爺爺在家排行老三,侯家大老爺是清代秀才,祖輩們開照相館生意,四弟在屏東開了一家「千秋照相館」,來台初期,侯爺爺在相館幫忙,將帶來的黃金借給同鄉周轉賺取利息貼補家用,沒想到後來同鄉帶著黃金落跑⋯僅靠著在照相館幫忙的微薄薪水,很快的一家捉襟見肘,有一日看見一老兵在圓環“第一銀行”門口邊,叫賣臉盆中擺著幾塊的豆干和滷蛋、豬頭皮等滷味,倆人想這些滷菜咱都會做,也肯定做得比他好吃,於是起了作生意的念頭。 就這樣開始滷了幾樣滷菜,放在臉盆內,在中正路大水溝邊做起生意來,第一天收摊扣掉成本竟然賺了17元,當時公務員薪水一個月300元,慢慢地存了錢在北區市場買了一個摊位,侯爺爺的國語有著濃濃的客家腔,客人聽不懂,只好依賴10歲出頭的兒子與客人溝通,因為東西好吃,口耳相傳,生意愈來愈好,後來就在中正路,青島街口買了店面擴大營業,也就是現在的侯家滷味鹽水鴨專賣店。 民國八0年代興起勞軍活動,侯奶奶感謝國軍保家衛國,每年的中秋節前夕,都會準備幾百隻鹽水鴨前往屏東空軍基地幫國軍弟兄們加菜,連續多年秋節勞軍,還被當時參謀總長召見頒發勞軍楷模,有一年過年屏東基地向侯家滷味訂購大量的鹽水鴨裝滿了整架軍機運往台北空軍總部,官兵們個個人手一袋侯家鹽水鴨開心回家過年,因為鴨肉實在好吃,名氣大增,因此打響了侯家滷味鹽水鴨的知名度。 六十多年、一甲子的歲月,侯家滷味秉持對事業的執著、熱誠,用心努力經營,把產品做到最好,讓消費者能開心、放心享用美食,更於12年前應客人要求,開了間侯家麵食館,讓客人吃滷味的同時,有好湯頭及麵食可享用,常常聽著客人說「老闊,你的麵真好吃,湯頭真好喝」,可見到侯老闊嘴角上揚。因為民以食為天,三餐也許是我們日常生活中再平凡不過的事情,但是因為用心熬煮的味道被品嘗進心裡,滿足饕客味蕾的同時,其實也滿足了用心煮食的人們哪！ 侯家滷味 抓住您的胃 值得大家回味！