段木香菇（椴木香菇）是傳統以原木段（如杜英、楓香）種植的香菇，靠吸收木頭養分生長，口感紮實、香氣濃郁，有山林野味，比太空包香菇更珍貴，但生產成本高、產量少，主要產地在台灣高山區。
香菇（Shiitake）是東亞原產的大型食用真菌，營養豐富（含膳食纖維、維生素、礦物質），有「菌中之王」美譽，分為新鮮香菇和乾香菇，風味和用途不同，乾香菇需泡水釋放濃郁香氣，常用於燉湯；新鮮香菇口感鮮嫩，適合快炒。 品質依生長環境和氣候而分級，如花菇（表皮有裂紋）、冬菇（肉厚）等。
【營養與功效】
富含營養：膳食纖維、維生素D前驅物、維生素B群、礦物質（銅、鋅、鐵）。
增強免疫：香菇多醣能活化免疫細胞。
心血管健康：有助於降低膽固醇。
骨骼健康：維生素D前驅物助鈣質吸收。