乾段木香菇（椴木香菇）是傳統以原木段（如杜英、楓香）種植的香菇，靠吸收木頭養分生長，口感紮實、香氣濃郁，有山林野味，比太空包香菇更珍貴，但生產成本高、產量少，主要產地在台灣高山區。
香菇（Shiitake）是東亞原產的大型食用真菌，營養豐富（含膳食纖維、維生素、礦物質），有「菌中之王」美譽，分為新鮮香菇和乾香菇，風味和用途不同，乾香菇需泡水釋放濃郁香氣，常用於燉湯；新鮮香菇口感鮮嫩，適合快炒。 品質依生長環境和氣候而分級，如花菇（表皮有裂紋）、冬菇（肉厚）等。
乾黑木耳是乾燥的黑木耳，泡水後可恢復彈性，富含膳食纖維、鐵質、維生素B2等，能保養心血管、助排便，適合素食者，常見於涼拌、炒菜、煮湯，但有出血性疾病者或手術前後應避免過量食用，且食用後日曬可能引發皮膚不適。