綠竹筍是夏季盛產的竹筍品種，以其肉質細嫩、纖維少且富含膳食纖維和鉀聞名，適合涼拌、清炒、煮湯等多元料理方式。選購時可挑選「白、彎、矮、肥、像牛角」的綠竹筍，並建議帶殼一同水煮或蒸煮以保留其鮮甜，同時能去除苦味。
綠竹筍的特性
外觀：筍形彎曲呈羊角狀，筍殼光滑，尖端略帶綠色（稱為「籜舌」）是其特色，但採收時若尖端已冒出地面見光，則會「出青」帶有苦味。
口感：肉質細嫩、纖維少，風味鮮甜。
營養：熱量低，富含膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質。
產季：產期約在每年3月至10月，以5月至7月為盛產期。