堅持健康，從自己打蛋開始
你真的認識每天吃下的雞蛋嗎？雞蛋在烘培業中扮演重要角色，分為洗選蛋、液態蛋二種。大多麵包店以方便為主，會選用液態蛋，而什麼是液態蛋呢？就是蛋白一罐、蛋黃一罐，為了方便搬運和保存，會添加能使之安定防腐的東西。洗選蛋，由自己清洗、打蛋、藏等步驟，剔除破蛋，並且冷藏運輸，避免細菌感染，馥漫堅持使用洗選蛋，能在第一時間內剔除有瑕疵的蛋，能掌控麵包品質的標準。
相關產品
-
馥漫堅持用日本麵粉，為什麼？
麵包成分之一是麵粉，指的是小麥粉(小麥磨出來的粉)，而麵包與麵條最大的不同在於，麵粉加上水、酵母和其他原料後，必須經過發酵，麵糰發起來、再烘烤成麵包。麵糰為什麼能夠產生膨大作用，在於麵粉裡有蛋白質，並且靠水作為媒介，相互作用下才能夠誕生麵包。影響麵包口感最大因素則在於麵粉的顆粒、粗細與蛋白質灰份的含量，馥漫採用日式與歐式麵粉，日本的分類較細，會依各式麵包分成各種專屬的麵粉，延展性、筋性、保濕性、細度各皆有不同，整體來說日本麵粉的粉粒細緻，保水性好，吸水較均勻，麵糰具有自然的延展性及彈性，小麥原來風味與甘味得以呈現。
