育正肉品行

五花丁肉

8*1.59*1.5可做為簡餐、中式便當餐飲、礦肉、焢肉。也可依客戶需求做紅燒肉，也可切成正方式花丁。產地：台灣新鮮豬肉數量：1台斤（６００ｇ）裝以上。
 
簡易食譜-客家四大名菜之一
 
緣由:
爌是客家桌上的主菜，大塊切肉，煎 .炒、煮 .煲、燉之製作過程，客家人將豬肉以此特殊的烹飪技巧做出一道香噴噴、令人垂涎三尺的爌肉久久流傳廣受歡迎。 (最重要的是如何使本菜香嫩爽口而不油膩，是最.大的技巧) .
材料:
五花肉2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗
作法:
1五花肉切成方塊，用滾水川燙撈起。
2.將川燙過的五花肉在鍋內加蒜頭炒香。
3將炒香的五花肉放入燉鍋中，加醬油、冰糖 及米酒煮開後改用小火慢燉煮熟即可。<經典四炆四炒客家菜>
筍乾爌肉
材料:
三層肉一塊｛約６００公克｝、筍乾１００公克、白醋３０cc
爆香料:
青蔥２０公克、薑２０公克、蒜頭１０公克、紅辣椒２根
滷包料:
花椒１０公克、八角２粒、陳皮１０公克、桂尖５公克、油桂５公克、香葉２片、枸杞５公克、草果１粒、甘草片５公克｛可先用紗布袋裝起來，口要封｝
調味料:
醬油３湯匙、柴魚粉１湯匙、冰糖５０公克、米酒１００cc、清水１２００cc、蕃茄醬３０公克
作法:
1.筍乾洗淨泡水至軟，切段；放入滾水中煮，約１小時，取出瀝乾。
2.三層肉洗淨，放入滾水中燙煮，撈出切成四方塊，用白醋去油；洗淨，瀝乾．放入油鍋中，炸至金黃色；取出，待用。
3.起油鍋，放入爆香料、滷包料、調味料；沸滾後，再入筍乾、三層肉等材料，改小火，慢火滷上２小時．
4.筍乾鋪底，三層肉放在其上，移進蒸籠內，蒸約３０分鐘，即可食用。
＊電鍋的話是，外鍋水，１杯＝２０分鐘，３０分鐘＝１杯半』
紅燒魯肉的做法，要從『2』之後開始變，調味料與滷包不太相同．我做出來的結果還不錯，起碼吃過的人，都說好吃！
 
控肉飯
材料:
五花肉 1斤絞肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯 適量 調味料 醬油、水 各適量
做法:
1.五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。
2.甘蔗切成4等分。
3.將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。
4.碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。
 
五香爌肉
食材:
豬五花肉.蒜仁.蔥段
調味料:
酒-1大匙/醬油-1杯/糖-2大匙/八角-2粒/高湯粉
做法:
1.五花肉整塊川燙過,去除血水,再放入清水中煮20分鐘至熟,撈出放至稍涼,再切長方大塊
2.另用2大匙油爆香大蒜後,把肉放鍋內,加調味料及水4碗燒開後,改小火燒30分鐘,待肉完全   酥軟透爛時,熄火盛出,再切蔥絲撒下即可
小叮嚀:
燒肉的過程要注意不要沾鍋,當肉塊開始軟爛時,需把肉皮朝上,因肉皮有膠質,易粘.