泡菜是東方漬物文化裡，最經典的飲食工藝。有名的泡菜國家中，韓國習於用紅色辣椒鋪陳泡菜的色香味，日本泡菜則多了素淨與甘甜氣韻；品晶推出的家常泡菜，則揉合前述兩國泡菜之長，酸甘韻味裡，藏著細微的辣，適合搭配品晶自家麵條品嚐，更是泡菜愛好者不能錯過的選擇。

雞絲麵裡沒有雞絲，但由於雞絲麵是將細麵條炸過之後而得，煮熟後每一絲麵都宛如雞肉絲纖維一般長而有彈性，故得此名。雖然麵條裡沒有使用任何雞絲去製作，但煮成湯麵則可以加入雞絲、雞蛋與蔬菜，雞絲麵的口感就是比一般湯麵麵條，多了一分台灣在地風味與韌性。

麵條相關研究資料記載，伊府麵是一種油炸的蛋麵，為粵菜要角，也是鍋燒意麵這種炸製麵的前身。和一般意麵製法相似，唯傳統鍋燒意麵使用鴨蛋黃入麵，讓成色與炸香均有特長之處。台南知名的小吃鱔魚意麵、鍋燒意麵，均以此麵才能詮釋出那股合襯食材、湯汁的香氣與嚼勁，最適口的口感在於煮到還沒全部熟軟就起鍋，才能感受鍋燒意麵那份炸麵吸收湯汁後的獨有口感。

為方便保存麵條，新鮮意麵可以在南部少雨條件下，透過自然曝曬風乾的方式，做成乾意麵。如果有機會經過曬麵場地，千萬條白色麵條在陽光下透亮如水流、如髮絲般整齊晾起的場景，絕對是最具台灣特色的日常風景之一。

在台灣各地的夜市裡，都至少會有一攤令人懷念的牛排攤位；臥牛造型鐵板裡，除了吱吱作響的肉排與荷包蛋，多數人也很喜歡吃藏在肉排下方、略微寬扁的鐵板麵。鐵板麵除了富有彈性，寬扁造型也讓它麵條面積更為寬廣、能吸附更多醬汁，於是鐵板麵在許多牛排攤或鐵板燒店，也常常成為可以脫離肉排的套餐組合，單一炒成主食、搭配蔬菜丁的選擇。

義大利麵起源於義大利，杜蘭品種小麥粉製成的麵條，視麵條粗度，往往需要數十分鐘的水煮過程才能熟透，並添加醬汁再度烹煮。熟製的義大利麵，則能省略麵條煮熟的程序，但仍保有Q彈口感，這也是傳統中西式早餐店能推出義大利麵商品，現場直接加肉醬一起炒出一份色香味俱全義大利麵的原因。雖然不比義大利傳統麵食風味，但仍能簡單過過吃義大利麵的癮。

相傳北方人在荒年欠收時，會將麵粉和水製成麵糊，再撥入滾水中煮，麵糊就會煮成一塊塊像疙瘩的樣子。麵疙瘩雖然其貌不揚，但透過嚼勁所帶出的麵香，是許多麵食愛好者鍾愛的原因。現代製作技法已非昔日的撥麵入滾水，而是反覆揉出帶Q勁的麵糰，再透過手工揉捏出不規則的疙瘩造型，更能凸顯麵疙瘩的獨特口感。

因氣候與物產條件，烏龍麵在日本的讚崎地區開始發揚光大。日本對烏龍麵條尺寸有嚴格規定，直徑和角面都要有1.7毫米以上，才能稱做烏龍麵。烏龍麵滑口又富彈性，在台灣有許多日本料理店以炒烏龍做為招牌菜色之一，其中非得有醋香酸甘入味，才能凸顯這麵條和其他食材相襯。熟麵烏龍能方便一般家庭冰箱保存、烹煮，但也需盡快食用完畢，才能確保麵條的新鮮度與口感。

油涼麵即油麵。在安全添加標準內以鹼粉打麵，油涼麵麵條才能呈現與一邊麵條不同的亮黃色澤與緊實口感，這也能確保製成熟麵後的品質與口感。熟麵上油防止麵條沾黏，而得油麵之名；易於拌鬆的特性，可方便民眾加入芝麻醬醬汁、配料，拌成一碗用料豐富，夏天吃來又清爽的涼麵。冬天時淋入肉羹，則又成了熱呼呼、寬慰人心的肉羹湯麵了。

豆菜麵在台灣是台南、嘉義一帶較為盛行的地方小吃，其麵條製法簡單，具有易熟、耐放等特性，目前相關研究尚無法推測其由來，但絕對是和常民生活飲食上便宜、快速、方便的需求有關。傳統豆菜麵會將此種熟麵條和豆芽菜一起快速燙熱，盛碗後淋上澆頭，就能大快朵頤。

顧名思義，全麥麵即以未精製化的麥粉去製作麵條，視覺上多了迷人的棕色麥粒，嚼起來也帶有麥香。透過熟麵處理手法，除了煮成乾、湯麵，也很適合在夏天做成涼麵，品嚐全麥麵在涼麵裡的不同口感風味表現。

白油涼麵與油涼麵製法相同，特色也無太大差異，只是因應現代人對飲食的顧慮，省略添加鹼水成色的程序。雖然口感也因此較傳統油涼麵少了一點豐韌，但口感仍保有彈性，素白麵條看久了，也能感覺其中的優雅風韻。

台南文化通王浩一曾在著作裡提及，許多人相信「意麵」一詞由來，是「因在麵粉加入雞蛋，麵的顏色呈現『如意』的顏色，所以叫『意』麵。」以蛋白取代水揉麵，增加麵條彈性與韌性，讓意麵具有不易吸湯汁導致軟爛的特色。在小吃之都台南使用鮮美肉臊、精煉湯頭組合下，意面也提升成具有台南地方特色、淵遠流傳的傳統麵食。

台式拉麵起源於中國，最初確實需透過拉的技法來成就拉麵的筋性，也讓麵條表片呈現細微的不規則起伏，麵條粗細的略微差異，則是現代人流行說的「手感」展現。拉麵彈性佳，煮熟後以冰水略做冰鎮，則能增加其Q彈特色，是牛肉麵麵條選擇的最佳搭檔。

餛飩最初與水餃無太大差異，皆為麵皮包餡水煮食用的麵食；後來於中國南方逐漸演變為輕薄透光的麵衣包裹鮮美肉餡而成的麵點，麵皮形狀從圓成方，包製的形狀也有了不同風韻。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，四川稱抄手，臺閩則喚作扁食。由於麵皮薄透，比起做為填飽肚子的主食，更適合煮成餛飩湯或如同配菜的紅油抄手。

據信，傳統習俗稱農曆十月為小陽春，而最初湯麵一碗賣十文錢，陽春麵之名自此出現。陽春麵條製法簡便、配料簡單、易於煮熟，方便一般人外食時，可以快速上桌被食用完，也是忙碌的台灣社會中，許多人記憶裡在路邊麵攤吃到的第一碗麵。

水餃源自中國，據信它是由南北朝至唐朝時期「偃月形餛飩」和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來，在中國許多不同地區，擁有「煮角」、「饃饃」…等不同別名。餃子以麵粉為皮，桿為圓形麵皮，填餡供食，可依烹煮形式發展出水餃(水煮)、蒸餃(蒸食)、煎餃(油煎)不同吃法。假以時日，與親朋好友相約一起包餃子，則能促進人與人之間的感情。

日本拉麵非常聞名，但實際上拉麵起源於中國，而且麵條是以切製完成而非拉製，只是日本透過對湯頭、配料的組合與鑽研，慢慢發展出日式拉麵的系統，拉麵麵條製作上以鹼水打麵的要求，也漸漸有了一套規則，讓麵心嚼勁與傳統麵條有顯著差異。日式拉麵麵條粗細各有不同細微口感差異；淋上醬油豚骨湯汁，搭配叉燒肉片一二，筍乾、海苔、配菜幾許，食用一碗用料澎湃的日式拉麵，總能在冬天驅走寒意。

源自山西的刀削麵，以鐵片削砍麵糰成薄片入鍋汆煮的特色，典故記載說這是元朝成立時，為防止漢人持有刀具有機會反抗政權而意外產生的切麵技法。麵糰一削，麵片便比一般麵條多了豐厚度，口感也更具嚼勁；淋上用料豐富的酸辣湯頭，酸辣刀削麵實為上麵館啖麵的一大享受。