香草莢（Vanilla Bean）是蘭科植物香莢蘭的果實，經過處理後散發濃郁香氣，是世界最受歡迎的香料之一，用於烘焙、飲品、香水等，主要品種有香氣濃郁的波本香草（馬達加斯加產為主）和帶有花果香的大溪地香草；其使用方法包括剖開刮籽、與乳製品一起加熱釋放香氣，並需乾燥密封保存，以維持其「黑金」般的奢華風味。
