植物身分： 旋花科番薯屬的植物（學名：Ipomoea alba），又名月光花、白花夜牽牛。
• 在台灣（如宜蘭三星、屏東等地方農場）及東南亞地區，夕顏花更廣為人知的身分是一種新興的健康蔬菜（俗稱月光菜）。
• 食用部位： 吃的是它未開放的綠色螺旋狀花蕾與花梗。
• 口感與料理： 口感比金針花更清脆、帶有微甜的花香。最適合搭配蒜末清炒、涼拌胡麻醬、煮湯，或是裹粉炸成天婦羅。
• 注意事項： 必須快煮以保持脆度。此外，夕顏花僅能吃花蕾，其種子含有毒生物鹼，絕對不可食用。
食用花料理
裹粉後油炸或煎、炒、煮、皆可，和晚香玉筍，金針花料理相同
建議料理前請將花蕊摘除