柿子是秋季盛產的美味水果，主要分為甜柿與澀柿兩大類。
品種與分類
• 甜柿：採收後可直接食用（口感脆硬），常見品種有次郎（有明顯四條縱溝）、富有（台灣主要栽種的渾圓甜柿）與花御所。
• 澀柿：需經人工脫澀處理才能食用或製成柿餅，常見品種有牛心柿（台灣嘉義、苗栗主要栽種品種）、筆柿與石柿。
常見的家庭去澀方法
蘋果催熟法：將未熟的澀柿子與 1 至 2 顆蘋果一同放入塑膠袋中，將封口綁緊密合。蘋果釋放的乙烯氣體能加速柿子成熟與脫澀，大約放置 4 至 5 天即可去除澀味。
放置變軟（自然後熟）：將柿子放在室溫陰涼處放幾天，等果實全面變紅、變軟，其中的單寧就會自然消失，口感也會變甜。
溫水浸泡法：浸泡在約 45°C 的溫水中半天左右，也能達到快速脫澀的效果。