紅莧菜（Red Amaranth）是一種營養價值極高的深色蔬菜，其最大的特色在於葉片帶有紫紅色的天然色素。在台灣，它因為富含鐵質與鈣質，常被稱為蔬菜中的「補血草」或「長壽菜」，特別適合孕婦、發育中的孩童、女性及素食者食用。
