紫衣四季豆（又稱紫莢敏豆或紅四季豆，例如農友種苗「紫衣」品種）是一種外觀呈亮紫紅色的特色菜豆。 烹煮特性（遇熱變綠）：生食時口感清甜；但加熱後，因為花青素（Anthocyanin）受熱分解並褪去，底層的葉綠素顯露出來，紫色外皮會變成一般翠綠色。若想保留紫色，適合生食切絲涼拌或沙拉。
