苦瓜（Bitter Melon/Gourd）是一種葫蘆科植物，別名多，如涼瓜、癩葡萄，以其獨特苦味和豐富的營養（高維生素C、膳食纖維、鉀等）聞名，有清熱解毒、降血糖、助消化的功效，適合夏季食用，常見品種有大青、白苦瓜、山苦瓜，不同品種苦度與料理方式各異。烹調上可去籽、鹽水浸泡、汆燙或冰鎮來減苦，但注意性寒，體虛者不宜過量或需加熱處理。
主要特點與功效
營養豐富：維生素C含量高，富含膳食纖維、鉀、鎂等，有抗氧化作用。
降血糖：含有的「苦瓜素」和膳食纖維能幫助穩定血糖。
助消化/減肥：熱量低，促進食慾和消化，有飽足感，幫助抑制脂肪吸收。
美白：高維生素C有助美白，且加熱不易破壞。
清熱解毒：中醫認為性寒，有清熱涼血、消暑作用。