四季豆（又稱敏豆、菜豆）是豆科植物的嫩豆莢，外觀細長圓潤、顏色翠綠，口感清脆、味道清甜，富含膳食纖維和維生素，因全年皆可種植而得名，料理前需去除頭尾及粗絲，且因含有皂素，必須**充分加熱（如炒、炸、滷）**才能安全食用，避免導致溶血等中毒現象。
主要特點
別名：敏豆、菜豆、蕓豆、粉豆、醜豆。
口感：清脆、清甜，有淡淡的豆香。
外觀：豆莢細長，有圓形或扁圓形，表皮光滑，顏色有深綠、淺綠。
生長：有蔓性（需支架攀爬）和矮性（株高約60公分）品種。
營養價值與益處
低熱量、高纖維：有助於體重控制。
礦物質：含豐富鉀，有助血壓控制。
皂素：能降低膽固醇、抗發炎、促進脂肪代謝。