小黃瓜又名花胡瓜、小胡瓜，原產於印度喜瑪拉雅山南麓，因為是外來作物，所以在中國叫胡瓜。西元六世紀時傳入日本，逐漸成為日本人愛用的蔬菜，台灣的小黃瓜，便是在1940年代由日本人引進栽培，也是台灣目前主要的小黃瓜品種。
品質好的小黃瓜，瓜身堅實、顏色濃綠，表面的突起堅硬，粗細均勻。
口感多汁、清脆的小黃瓜，水份含量超過90％，是夏天的代表性蔬菜之一，很適合搭配其他食材，無論做沙拉、夾三明治、捲壽司或拌涼麵，都能讓料理風味更加清爽不膩。
新鮮小黃瓜水份多、糖份低，熱量少，所含的丙醇二酸又能抑制糖類物質轉化成脂肪，很適合需要減重的人，充足的水溶性纖維，能便祕。
而豐富的鉀離子，還有消浮腫、利尿的效果，中醫則認為小黃瓜屬性寒涼，能清熱解毒，有助緩解夏天火氣大、口乾舌燥、體溫高等不適，但腸胃虛寒的人則不宜生吃太多小黃瓜，最好煮熟再吃。
資料來源：農業知識入口網