你真的認識每天吃下的雞蛋嗎？雞蛋在烘培業中扮演重要角色，分為洗選蛋、液態蛋二種。大多麵包店以方便為主，會選用液態蛋，而什麼是液態蛋呢？就是蛋白一罐、蛋黃一罐，為了方便搬運和保存，會添加能使之安定防腐的東西。洗選蛋，由自己清洗、打蛋、藏等步驟，剔除破蛋，並且冷藏運輸，避免細菌感染，馥漫堅持使用洗選蛋，能在第一時間內剔除有瑕疵的蛋，能掌控麵包品質的標準。

酵母可使麵糰蓬鬆、提升香氣與營養價值，有別於市售酵母，天然酵母需要花費長時間培養，還要日日觀察發酵狀況。馥漫使用多款酵母，除了乾酵母之外，也堅持以無油葡萄乾、嚴選的礦泉水、蜂蜜來培育菌種，讓麵包風味更為獨特，提升麵包口感，彈性中略帶柔軟，並具備濃厚有層次的甜味。

好吃的甜點，想要呈現濃厚或清爽的風味，取決在於糖的運用，糖除了能給麵包帶來需要的甜度、穩定蛋白霜、保持蛋糕的潤澤度與柔軟度、有助於酵母發酵…等，亦可利用糖能抑菌繁衍的特性，用來當防腐劑。一天建議吃低於每日攝取總熱量的10%，理想值應低於5%。■ 冰糖精煉甘蔗而產生砂糖，再精煉成冰糖。馥漫的飲品選用冰糖，在於純度高，是食糖中質量較好的一種，性溫能潤肺止咳。 ■ 白砂糖由甘蔗榨取而來，又稱蔗糖，在製作蛋糕或餅乾，都使用細砂糖，比較容易融入麵糰裡，粗砂糖則使用在餅乾外皮。■ 上白糖未經脫色漂白自然結晶呈現白色，糖粉細緻，口感上甜度較高且相對濃厚，濕潤感較重，比砂糖有更強的保水性。■ 糖粉一般最常用的是6X，多半使用在裝飾糕點，例如薑餅屋的蛋白糖霜、曲奇餅乾…等。■ 紅糖與濕潤質感與乾爽顆顆分明的白砂糖不同，獨特風味常使用在燕麥葡萄餅乾等。■ 黑糖富含維生素、礦物、鐵、鈣、鉀、鎂…等，有益健康與人體酸鹼平衡，因含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力。

烘培入門第一堂課就是認識基本食材，添加奶油，氣味除了香濃，麵糰在製作上也會更膨潤不老化。   奶油分為植物性奶油(人造奶油)和動物性奶油(天然奶油)，植物性奶油之所以稱為人造奶油，因為大部份植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化，可以調和成固態的奶油，其色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料。   動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油，牛奶中主要成份有水、乳脂、蛋白質等，藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較植物奶油高。