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五花丁肉
8*1.59*1.5可做為簡餐、中式便當餐飲、礦肉、焢肉。也可依客戶需求做紅燒肉，也可切成正方式花丁。產地：台灣新鮮豬肉數量：1台斤為６００ｇ裝以上。 簡易食譜-客家四大名菜之一 緣由: 爌是客家桌上的主菜，大塊切肉，煎 .炒、煮 .煲、燉之製作過程，客家人將豬肉以此特殊的烹飪技巧做出一道香噴噴、令人垂涎三尺的爌肉久久流傳廣受歡迎。 (最重要的是如何使本菜香嫩爽口而不油膩，是最.大的技巧) . 材料: 五花肉2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗 作法: 1五花肉切成方塊，用滾水川燙撈起。 2.將川燙過的五花肉在鍋內加蒜頭炒香。 3將炒香的五花肉放入燉鍋中，加醬油、冰糖 及米酒煮開後改用小火慢燉煮熟即可。<經典四炆四炒客家菜> 筍乾爌肉 材料: 三層肉一塊｛約６００公克｝、筍乾１００公克、白醋３０cc 爆香料: 青蔥２０公克、薑２０公克、蒜頭１０公克、紅辣椒２根 滷包料: 花椒１０公克、八角２粒、陳皮１０公克、桂尖５公克、油桂５公克、香葉２片、枸杞５公克、草果１粒、甘草片５公克｛可先用紗布袋裝起來，口要封｝ 調味料: 醬油３湯匙、柴魚粉１湯匙、冰糖５０公克、米酒１００cc、清水１２００cc、蕃茄醬３０公克 作法: 1.筍乾洗淨泡水至軟，切段；放入滾水中煮，約１小時，取出瀝乾。 2.三層肉洗淨，放入滾水中燙煮，撈出切成四方塊，用白醋去油；洗淨，瀝乾．放入油鍋中，炸至金黃色；取出，待用。 3.起油鍋，放入爆香料、滷包料、調味料；沸滾後，再入筍乾、三層肉等材料，改小火，慢火滷上２小時． 4.筍乾鋪底，三層肉放在其上，移進蒸籠內，蒸約３０分鐘，即可食用。 ＊電鍋的話是，外鍋水，１杯＝２０分鐘，３０分鐘＝１杯半』 紅燒魯肉的做法，要從『2』之後開始變，調味料與滷包不太相同．我做出來的結果還不錯，起碼吃過的人，都說好吃！ 控肉飯 材料: 五花肉 1斤絞肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯 適量 調味料 醬油、水 各適量 做法: 1.五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。 2.甘蔗切成4等分。 3.將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。 4.碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。 五香爌肉 食材: 豬五花肉.蒜仁.蔥段 調味料: 酒-1大匙/醬油-1杯/糖-2大匙/八角-2粒/高湯粉 做法: 1.五花肉整塊川燙過,去除血水,再放入清水中煮20分鐘至熟,撈出放至稍涼,再切長方大塊 2.另用2大匙油爆香大蒜後,把肉放鍋內,加調味料及水4碗燒開後,改小火燒30分鐘,待肉完全 酥軟透爛時,熄火盛出,再切蔥絲撒下即可 小叮嚀: 燒肉的過程要注意不要沾鍋,當肉塊開始軟爛時,需把肉皮朝上,因肉皮有膠質,易粘.
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五花肉
8*1.59*1.5可做為簡餐、中式便當餐飲、礦肉、焢肉。也可依客戶需求做紅燒肉，也可切成正方式花丁。產地：台灣新鮮豬肉數量：1台斤６００g裝以上。 簡易食譜-客家四大名菜之一 緣由: 爌是客家桌上的主菜，大塊切肉，煎 .炒、煮 .煲、燉之製作過程，客家人將豬肉以此特殊的烹飪技巧做出一道香噴噴、令人垂涎三尺的爌肉久久流傳廣受歡迎。 (最重要的是如何使本菜香嫩爽口而不油膩，是最.大的技巧) . 材料: 五花肉2斤 蒜頭 6粒 醬油1碗 冰糖 1茶 匙 米酒 1碗 作法: 1五花肉切成方塊，用滾水川燙撈起。 2.將川燙過的五花肉在鍋內加蒜頭炒香。 3將炒香的五花肉放入燉鍋中，加醬油、冰糖 及米酒煮開後改用小火慢燉煮熟即可。<經典四炆四炒客家菜> 筍乾爌肉 材料: 三層肉一塊｛約６００公克｝、筍乾１００公克、白醋３０cc 爆香料: 青蔥２０公克、薑２０公克、蒜頭１０公克、紅辣椒２根 滷包料: 花椒１０公克、八角２粒、陳皮１０公克、桂尖５公克、油桂５公克、香葉２片、枸杞５公克、草果１粒、甘草片５公克｛可先用紗布袋裝起來，口要封｝ 調味料: 醬油３湯匙、柴魚粉１湯匙、冰糖５０公克、米酒１００cc、清水１２００cc、蕃茄醬３０公克 作法: 1.筍乾洗淨泡水至軟，切段；放入滾水中煮，約１小時，取出瀝乾。 2.三層肉洗淨，放入滾水中燙煮，撈出切成四方塊，用白醋去油；洗淨，瀝乾．放入油鍋中，炸至金黃色；取出，待用。 3.起油鍋，放入爆香料、滷包料、調味料；沸滾後，再入筍乾、三層肉等材料，改小火，慢火滷上２小時． 4.筍乾鋪底，三層肉放在其上，移進蒸籠內，蒸約３０分鐘，即可食用。 ＊電鍋的話是，外鍋水，１杯＝２０分鐘，３０分鐘＝１杯半』 紅燒魯肉的做法，要從『2』之後開始變，調味料與滷包不太相同．我做出來的結果還不錯，起碼吃過的人，都說好吃！ 控肉飯 材料: 五花肉 1斤絞肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯 適量 調味料 醬油、水 各適量 做法: 1.五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。 2.甘蔗切成4等分。 3.將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。 4.碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。 五香爌肉 食材: 豬五花肉.蒜仁.蔥段 調味料: 酒-1大匙/醬油-1杯/糖-2大匙/八角-2粒/高湯粉 做法: 1.五花肉整塊川燙過,去除血水,再放入清水中煮20分鐘至熟,撈出放至稍涼,再切長方大塊 2.另用2大匙油爆香大蒜後,把肉放鍋內,加調味料及水4碗燒開後,改小火燒30分鐘,待肉完全 酥軟透爛時,熄火盛出,再切蔥絲撒下即可 小叮嚀: 燒肉的過程要注意不要沾鍋,當肉塊開始軟爛時,需把肉皮朝上,因肉皮有膠質,易粘.
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豬肉五花絲
CM*1CM0.5CM*0.5CM肉絲可視客戶所需決定產地：台灣新鮮豬肉 溫體豬加工.包裝可為：1台斤為６００g裝以上。此價格需視市場價格約略上下調整。 簡易食譜-竹筍炒肉絲 材料: 竹筍(桂竹筍) 梅花肉絲 青蔥段 糖少許 醬油少許 食用油 辣椒小半條 作法: 1. 梅花肉切絲...放入中碗內,以少許醬油將肉絲充分抓勻後,取一 匙太白粉將之拌勻備用! 2. 將筍子切絲或桂竹筍洗淨後撕成細條狀切段... 3. 起油鍋後,放入肉絲過由稍微爆炒後先瀝油盛起,鍋內再倒入些油,爆香青蔥段,微黃並聞到蔥香 時,倒入桂竹筍絲快炒...並加入少許砂糖提味.... 4.見筍子微軟,倒入醬油拌炒並將肉絲一起炒均勻,便將清水加入至淹没過筍&肉絲...蓋上鍋蓋待 滾開後轉為中小火燜煮... 5.等到湯汁收了約一半,放入辣椒並不再蓋上鍋蓋....而是開鍋炒到湯汁收到只剩4分之1...就可起 鍋囉!!! 附註: 1. 因自己不吃辣,但是至道菜一定需要辣椒的香氣增加口感,因此可視個人喜好,嗜辣者就得先爆 炒辣椒囉!!! 2.這道家常菜非常下飯,小朋友或老公帶便當也適合喔!!! 3.另外,也可使用嫩薑絲來當配角...但是就只放鹽巴囉!!! 也希望自己家裡的菜色能讓你喜歡它喔!!!
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小豬腳丁
3*3CM，可視客戶需求。切裝方式，可為3*3正方形。適合煮湯(四神湯.佛跳牆).滷肉用。產地：台灣新鮮豬肉包裝：1台斤為６００g裝以上 這是滷豬腳的教學影片您可以一邊看一邊學一邊做對想學做滷豬腳的朋友幫助非常大喔 可樂豬腳：http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=260 材料： 豬腳900公克、蒜頭適量、可樂350cc、醬油200cc、蔥段15公克、薑片10公克、水1000㏄、米酒2大匙、鹽適量 作法： 把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油爆香大蒜、蔥段、薑片，接著加入作法1的豬腳，再加入鹽、米酒、水與可樂。 煮至滾沸後，轉小火續煮約60分鐘即可。 BOX香Q偷吃步 一般滷豬腳為讓口味不死鹹，都會加一些冰糖調味，這裡加了可樂就有甜份了，可以取代糖的份量，還有不一樣的香氣唷！ 參考資料 楊桃文化食譜
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乳香排骨
7*1.5公分可視客戶需求可做為中餐.簡餐.餐廳適合用於燒烤.糖醋.油炸.產地：台灣新鮮豬肉包裝：1台斤為６００g裝以上。 糖醋排骨材料： 小排骨450g，青椒半個或小黃瓜1條，胡蘿蔔半條（約100g），洋蔥半個，蒜末1大匙，太白粉約半杯。調味料A： 蛋黃1個，糖半小匙，酒1大匙，醬油1大匙。調味料B：蕃茄醬2大匙，醬油1大匙，糖3大匙，烏醋2大匙，鹽半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。做法： 1. 排骨剁塊，洗淨瀝乾水分，拌入調味料A.醃約15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀，胡蘿蔔切片狀備用。2. 將排骨沾裹一層太白粉，捏緊，入油鍋炸至酥黃，瀝油撈出。3. 炒鍋加熱2大匙油，炒香蒜末，放入洋蔥拌炒，然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟，倒入排骨炒勻即可。http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=251
