糯性,米粒長,有香氣,含有不同的微量元素、蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅維生素A、B、C 等營養價值很高。可釀成紅米酒,或與白米一起烹煮。
含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、食物纖維,微生素 A 原,微生素 B1、微生素 B2, 微生素 C 和泛酸等,扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。
高蛋白質含量的榖類,紅色種皮是含薏仁酯最多的地方,富含維生素B群、鈣、鉀、鐵、醣類、膳食纖維等多種營養素。
含高蛋白、低脂肪的高營養榖類,並含醣類脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀鈣、磷、鋅及豐富的鐵質等營養素。
其蛋白質、礦物質、纖維素、氨基酸、維生素等微量元素含量都高於普通食物,所以也稱為「超級食物」並富含「腦黃金」-omega3,及豐富維生素、礦物質、膳食纖維、鈣、錳、鐵、鎂、B族維生素及維生素E,特別適合成長中兒童可與白米或五榖一起煮食或煮熟加入沙拉中都是很好的食用方法
含Ω-3脂肪酸和維生素E,其中維生素E維持著細胞的活性,有著很好的抗氧化作用。 可與白米一起烹煮,營養又美味。
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