陽春麵
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據信，傳統習俗稱農曆十月為小陽春，而最初湯麵一碗賣十文錢，陽春麵之名自此出現。陽春麵條製法簡便、配料簡單、易於煮熟，方便一般人外食時，可以快速上桌被食用完，也是忙碌的台灣社會中，許多人記憶裡在路邊麵攤吃到的第一碗麵。
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餛飩皮
餛飩最初與水餃無太大差異，皆為麵皮包餡水煮食用的麵食；後來於中國南方逐漸演變為輕薄透光的麵衣包裹鮮美肉餡而成的麵點，麵皮形狀從圓成方，包製的形狀也有了不同風韻。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，四川稱抄手，臺閩則喚作扁食。由於麵皮薄透，比起做為填飽肚子的主食，更適合煮成餛飩湯或如同配菜的紅油抄手。
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拉麵
台式拉麵起源於中國，最初確實需透過拉的技法來成就拉麵的筋性，也讓麵條表片呈現細微的不規則起伏，麵條粗細的略微差異，則是現代人流行說的「手感」展現。拉麵彈性佳，煮熟後以冰水略做冰鎮，則能增加其Q彈特色，是牛肉麵麵條選擇的最佳搭檔。
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意麵
台南文化通王浩一曾在著作裡提及，許多人相信「意麵」一詞由來，是「因在麵粉加入雞蛋，麵的顏色呈現『如意』的顏色，所以叫『意』麵。」以蛋白取代水揉麵，增加麵條彈性與韌性，讓意麵具有不易吸湯汁導致軟爛的特色。在小吃之都台南使用鮮美肉臊、精煉湯頭組合下，意面也提升成具有台南地方特色、淵遠流傳的傳統麵食。
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白油涼麵
白油涼麵與油涼麵製法相同，特色也無太大差異，只是因應現代人對飲食的顧慮，省略添加鹼水成色的程序。雖然口感也因此較傳統油涼麵少了一點豐韌，但口感仍保有彈性，素白麵條看久了，也能感覺其中的優雅風韻。
