白油涼麵
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白油涼麵與油涼麵製法相同，特色也無太大差異，只是因應現代人對飲食的顧慮，省略添加鹼水成色的程序。雖然口感也因此較傳統油涼麵少了一點豐韌，但口感仍保有彈性，素白麵條看久了，也能感覺其中的優雅風韻。
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豆菜麵
豆菜麵在台灣是台南、嘉義一帶較為盛行的地方小吃，其麵條製法簡單，具有易熟、耐放等特性，目前相關研究尚無法推測其由來，但絕對是和常民生活飲食上便宜、快速、方便的需求有關。傳統豆菜麵會將此種熟麵條和豆芽菜一起快速燙熱，盛碗後淋上澆頭，就能大快朵頤。
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油涼麵
油涼麵即油麵。在安全添加標準內以鹼粉打麵，油涼麵麵條才能呈現與一邊麵條不同的亮黃色澤與緊實口感，這也能確保製成熟麵後的品質與口感。熟麵上油防止麵條沾黏，而得油麵之名；易於拌鬆的特性，可方便民眾加入芝麻醬醬汁、配料，拌成一碗用料豐富，夏天吃來又清爽的涼麵。冬天時淋入肉羹，則又成了熱呼呼、寬慰人心的肉羹湯麵了。
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烏龍麵
因氣候與物產條件，烏龍麵在日本的讚崎地區開始發揚光大。日本對烏龍麵條尺寸有嚴格規定，直徑和角面都要有1.7毫米以上，才能稱做烏龍麵。烏龍麵滑口又富彈性，在台灣有許多日本料理店以炒烏龍做為招牌菜色之一，其中非得有醋香酸甘入味，才能凸顯這麵條和其他食材相襯。熟麵烏龍能方便一般家庭冰箱保存、烹煮，但也需盡快食用完畢，才能確保麵條的新鮮度與口感。
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麵疙瘩
相傳北方人在荒年欠收時，會將麵粉和水製成麵糊，再撥入滾水中煮，麵糊就會煮成一塊塊像疙瘩的樣子。麵疙瘩雖然其貌不揚，但透過嚼勁所帶出的麵香，是許多麵食愛好者鍾愛的原因。現代製作技法已非昔日的撥麵入滾水，而是反覆揉出帶Q勁的麵糰，再透過手工揉捏出不規則的疙瘩造型，更能凸顯麵疙瘩的獨特口感。
