財團法人中華民國消費者文教基金會

米麵濕製品檢測報告 11件樣品防腐劑不合規定

市售各式麵類、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條、年糕、麻糬與蘿蔔糕等米麵製品，都是消費者經常購買的食品，但傳統市場所販售的米麵濕製品，通常都是在常溫下販售，只有少部分店家有冷藏設備，即使是當天現做，但若是製作環境不良或是保存條件不佳，還是很容易酸敗，因此有些不肖業者會違法添加殺菌劑或防腐劑以延長保存期限，消費者若食用這些違法添加殺菌劑或防腐劑的食品，會刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐等症狀，影響身體健康。
消基會本次針對消費者經常購買的米麵製品，進行殺菌劑過氧化氫與防腐劑苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸的檢測，為消費者的健康把關。於2019年3～4月間，至雙北地區、台中、南投、台南以及高雄地區的傳統市場，購得各式麵類22件、麵線3件、水餃皮13件、餛飩皮5件、麵腸4件、蛋餅皮2件、米粉7件、米苔目6件、粄條4件、年糕4件、麻糬1件以及蘿蔔糕9件，共計80件米麵製品。（調查項目與測試方法請見表1）

調查與檢測結果（請見表2）
一、3件屬於包裝食品的樣品標示皆符合規定
市售包裝食品依《食品安全衛生管理法》第22條規定，「食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：一、品名。二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。三、淨重、容量或數量。四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系統者，應標示生產系統。六、原產地（國）。七、有效日期。八、營養標示。九、含基因改造食品原料。十、其他經中央主管機關公告之事項。」
本次80件樣品中有3件屬於包裝食品，經檢視，標示皆符合規定。

二、80件樣品皆未檢出殺菌劑過氧化氫，符合規定
「過氧化氫」俗稱雙氧水，常被用來作為食品的殺菌劑。依衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」附表一食品添加物使用範圍及限量 第（二）類殺菌劑規定，過氧化氫「可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2殘留量計：食品中不得殘留。」若消費者長期攝取殘留過氧化氫的食物，會刺激腸胃道，甚至有致癌之虞，嚴重影響人體健康。
經檢測，本次80件米麵製品皆未檢出殺菌劑過氧化氫，符合規定。

三、3件麵類、2件水餃皮、1件餛飩皮、1件蛋餅皮與1件米苔目檢出苯甲酸；1件米苔目與1件客家粄條檢出己二烯酸；1件麻糬檢出去水醋酸，共計有11件樣品不符合規定
食物中含有許多營養成分，若是貯存環境不良或是保存條件不佳，就很容易造成微生物大量滋生而使食物酸敗，因此有些食品業者會添加防腐劑來抑制微生物生長，以延長食品的保存期限。
常添加於食品中的防腐劑為苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等，其中苯甲酸又稱「安息香酸」，進入人體後，大部分會被代謝而從尿液中排出，但若食入過量，則會刺激腸胃道，引起胃痛、腹瀉等症狀。己二烯酸又稱「山梨酸」，進入人體後，大部分會被分解為二氧化碳和水排出體外，但若攝取過量，會加重肝臟負擔，長期下來會影響健康。去水醋酸屬於防腐劑中毒性較強的一種，長期過量食入會傷腎、傷肝，嚴重影響人體健康。
依食藥署「食品添加物使用範圍及限量標準」規定，麵條、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條等米麵製品，皆不得添加防腐劑苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸，而年糕、蘿蔔糕、麻糬等米製品則屬於糕餅類，允許添加防腐劑苯甲酸與己二烯酸，用量為1.0 g/kg以下，去水醋酸則不得添加。
經檢測，本次80件樣品中，有3件麵類、2件水餃皮、1件餛飩皮、1件蛋餅皮與1件米苔目檢出苯甲酸；1件米苔目與1件客家粄條檢出己二烯酸；1件麻糬檢出去水醋酸，共計有11件樣品不符合規定。不合格的樣品為：編號20號「陽春麵」（台北市北投市場蕭太太水餃）（苯甲酸1.0～2.0 g/kg）、21號「麵條」（高雄市獅甲市場）（苯甲酸1.0～2.0 g/kg）、22號「麵條」（高雄市前鎮區聖德二街14號對面攤販）（苯甲酸1.0～2.0 g/kg）、 37號「水餃皮」（高雄市鳳山區兵仔市場）（苯甲酸 0.5～1.0 g/kg）、38號「水餃皮」（高雄市前鎮區聖德二街14號對面攤販）（苯甲酸1.0～2.0 g/kg）、43號「餛飩皮」（高雄市前鎮區聖德二街14號對面攤販）（苯甲酸3.0～4.0 g/kg）、61號「米苔目」（台中市新興黃昏市場D20大新製麵）（己二烯酸0.5～1.0 g/kg）、62號「米苔目」（高雄市鳳山區五甲市場）（苯甲酸1.0～2.0 g/kg）、66號「客家粄條」（台中市忠義市場46號攤販）（己二烯酸0.5～1.0 g/kg）、71號「麻糬」（台北市北投市場三大食品）（去水醋酸0.09～0.1 g/kg），上述不合格樣品違反《食品安全衛生管理法》第18條的規定，主管單位可依同法第41條命食品業者暫停作業及停止販賣，並封存該產品，並依48條對於「經命限期改正，屆期不改正」之食品業者，「處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄。」
另有2件蘿蔔糕檢出己二烯酸，為編號79號「蘿蔔糕」（台北市北投區新市街29號前攤販）與80號「蘿蔔糕」（台中市北屯市場38號攤販），檢出量為0.5～1.0 g/kg，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，蘿蔔糕屬於糕餅類，允許添加防腐劑苯甲酸與己二烯酸，添加限量為1.0 g/kg以下，故上述2件蘿蔔糕樣品皆符合規定。

消基會呼籲
對業者之呼籲
麵條、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條等米麵製品，依法不得添加殺菌劑與防腐劑，但台灣夏季氣候濕熱，米麵濕製品因其含水量高，在常溫下很容易酸敗變質，販售保鮮期僅短短數小時，業者若想延長販售保鮮期，除了注意製程衛生，降低微生物含量之外，建議製作完成後，在冷藏的條件下儲存販售，延緩微生物滋長的速度，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質，讓消費者能吃得健康。
至於非自製商品，批貨來賣的業者，也應明確知道商品來源，以免販售了不合規定的商品，傷害商譽。

對消費者之呼籲
消費者購買米麵濕製品時，應避免選購色澤過白或有刺鼻味的商品，並注意製作環境與保存條件。通常製作環境良好且在冷藏條件下販售的米麵濕製品，違法添加殺菌劑與防腐劑的風險較低。
消費者在購買米麵濕製品後，應於冷藏保存，並儘快烹調食用完畢，若想延長保存時間，可以分裝成適合的份量密封冷凍保存。若消費者對於殺菌劑與防腐劑等添加物還是有疑慮，可在烹煮前先用溫水浸泡，倒掉浸泡的水後再煮食，或是烹煮時不加蓋，都可讓殺菌劑與防腐劑揮發減少其殘留量，吃得更安心。

對政府之呼籲
本次消基會檢測雙北地區、台中、南投、台南以及高雄地區的80件米麵濕製品，雖未檢出殺菌劑過氧化氫，但檢出11件樣品違法添加防腐劑，不合格率13.8％，其中還有1件麻糬樣品添加毒性較高的防腐劑去水醋酸，而食藥署與各地方衛生局近年來的米麵濕製品殺菌劑與防腐劑檢測結果，不合格率為0～6.5％，相較之下，本次檢測不合格率高出許多，顯示米麵製品違法添加殺菌劑與防腐劑仍有很大的改進空間。
政府相關部門除應加強稽查外，更應加強對業者的食品衛生安全教育，從源頭落實食安管理，讓提升食安環境更有效率，增加消費者對食品安全的信心度，方能買得安心，吃得健康。

表1、調查項目與測試方法




調查與測試項目


調查與測試方法


檢驗標準


檢驗單位




標示調查


《食品安全衛生管理法》


包裝樣品依《食品安全衛生管理法》進行


消基會




殺菌劑（過氧化氫）檢測


國家標準CNS 10893「食品中殺菌劑之檢驗法」


「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」不得檢出




防腐劑（苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸）檢測


國家標準CNS 10949「食品中防腐劑之檢驗法」


「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」
苯甲酸與己二烯酸：
(1)麵條、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條：不得添加。
(2)年糕、麻糬、蘿蔔糕：屬於糕餅類，用量為1.0 g/kg以下。
去水醋酸：米麵製品皆不得添加。





※詳細檢測結果表格請見《消費者報導》雜誌2019年7月號57～66頁。
※第49號樣品採樣地點誤植為「台南市崇德市場」，特此更正。


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